Verrines de fenouil à la marocaine

1

Frotter et rincer soigneusement les carottes, pour enlever toute terre ou sable, les éplucher¹.

2

Découper les carottes en rondelles.

3

Lancer la cuisson des carottes à l’étouffée, avec un fond d’eau et du gingembre frais ou en poudre. Elles doivent être assez tendres pour être écrasées en purée ou mixées. Les laisser refroidir.

4

Couper la base du fenouil et l’éplucher : retirer les fils principaux.

5

Découper le fenouil en brunoise (petits dés) : bulbes, tiges et fanes.

6

Dans le fond d’un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus des citrons et le cumin en poudre. Ajouter et mélanger le fenouil.

7

Monter en neige l’aquafaba des haricots, comme des blancs d’œufs. Cela met un peu plus de temps que des œufs.

8

Mélanger la mousse d’aquafaba et la purée de carotte au gingembre et les répartir dans des verrines.

9

Ajouter la brunoise de fenouil par-dessus et conserver au frais.